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Sep 01, 2023

Inga가 전하는 말: Olof는 자신이 가장 좋아하는 일을 하고 피자를 설계합니다.

Some years back, I won a first-place prize in the annual San Diego Press Club Excellence in Journalism Awards for a column titled “How an engineer makes cookies.” It chronicled an unprecedented attack

몇 년 전, 나는 "엔지니어가 쿠키를 만드는 방법"이라는 제목의 칼럼으로 샌디에고 프레스 클럽 연례 저널리즘 어워드 우수상에서 1등상을 받았습니다.

그것은 평생 아무것도 굽지 않은 남편 올로프의 전례 없는 향수의 공격을 기록했습니다. 그는 가족의 크리스마스 쿠키 요리법을 복제하고 전국의 다양한 친척들에게 선택 사항을 보내기로 결정했습니다.

한 가지 문제: 레시피에는 생산량이 표시되지 않았습니다. 하지만 나의 테크노 남편은 학부생의 정량적 분석을 간단히 적용하는 것만으로는 해결할 수 없는 것이 아무것도 아니라고 결론지었습니다.

놀랍게도 (나에게는 그 사람이 아니라) 그의 계산은 적중했습니다. 그 계산을 통해 밀가루 17½컵과 버터 13스틱이 포함된 마스터 쇼핑 목록이 생성되었기 때문에 정말 기뻤습니다. 만약 그가 틀렸다면 우리는 여전히 버터를 먹고 있을 것입니다.

나는 5개의 스프레드시트, 여러 흐름도 및 "구성 요소 통합"과 같은 제목이 포함된 "2013 크리스마스 쿠키 계획"이라는 제목의 전체 제작을 보고 완전히 매료되었습니다. 이전에 베이킹을 해본 적이 없어서 좋은 점은 "믹스"와 같은 실제 베이킹 용어에 제약을 받지 않는다는 것입니다.

각 배송에는 생산된 다섯 가지 쿠키 유형에 대한 설명이 포함되어 있었는데, 이는 내가 한 번도 본 적이 없고 존재한다고 추측조차 하지 못했던 엔지니어 남편의 매력적이고 기발한 면모를 드러냈습니다. 예를 들어, 체리를 얹은 쿠키는 "달콤하고 색다른 느낌을 주며 놀랍도록 암시적"이라고 묘사되었습니다.

그러나 최근 올로프는 1년에 걸쳐 맞춤 개발한 사워도우 스타터 두 개를 매주 새 밀가루를 추가할 때 쏟아부어야 하는 부분을 사용하기 위해 피자 반죽 만들기에 뛰어들기로 결정했습니다. 분명히 알 수 있듯이 올로프는 결코 중간에 아무것도 하지 않습니다. 매주 일요일의 엄숙한 의식에서는 냉장고에서 두 병을 모두 꺼내어 정확히 100g의 스타터를 꺼내고 밀가루와 물을 각각 50g씩 넣습니다. 작은 효모 미생물이 현재 올로프(Olof)로 유명한 눈부신 사워도우 제품을 생산하려면 지속적으로 새로운 밀가루를 필요로 합니다.

그러나 완벽하게 좋은 스타터를 낭비한 것이 그를 화나게했습니다. 무언가를 시작하지 않는다면 스타터는 무엇입니까? 사워도우 스타터는 평생 약속입니다.

한동안 그는 크래커를 만들기 위해 주간 사워도우 폐기를 사용하고 있었습니다. 그러나 크래커의 양은 모든 인간(그리고 문앞에서 크래커 봉지를 발견한 이웃과 완전히 낯선 사람)이 먹을 수 있는 양에 불과합니다. 그러나 약간의 연구 결과 피자 반죽에도 사용될 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

Olof의 친구 Jim은 Olof와 함께 우리 집에서 피자를 만들고 싶다고 말하면서 이전에 사용했던 14인치 피자 레시피를 제안했습니다. 하지만 우리에게는 피자를 요리할 피자 스톤이 없었기 때문에 Olof는 좋은 대체품이 우리가 이미 가지고 있던 주철 팬이라는 것을 발견했습니다.

이제 우리 중 일부(moi)는 피자 가게(일부는 매우 수용적임) 또는 심지어 식료품점에서 상업용 피자 반죽 한 덩어리를 구입하여 주철 팬에 맞게 늘립니다.

하지만 마음을 다해 계산하고 사워도우 스타터를 다 써버릴 기회가 있다면 그게 무슨 재미가 있을까요?

따라서 Jim에게 보내는 이메일은 다음과 같습니다.

짐 —

나는 다음 주 피자 반죽 만들기 프로젝트에 대해 약간의 조사를 했습니다.

1. 반죽의 무게

피자를 만드는 데 반죽이 얼마나 필요한지 전혀 몰라서 "12인치 피자 반죽이 얼마나 되는지"를 검색해 보았습니다. 당연히 조회수가 너무 많아서 20개의 값을 골랐는데, 그 중 가장 큰 값이 340그램(11온스)이고 가장 작은 값이 227그램(7.5온스)이었습니다. 평균은 277g(9온스)이었고 표준 편차는 34g(1.1온스)이었습니다. 제 생각에는 반죽이 충분하지 않은 것보다 너무 많은 것이 더 낫다고 생각하므로 통계적으로 추정 중량의 70%는 평균 + 1 표준 편차, 즉 277 + 34 = 311g(10온스)이 됩니다.

2. 스케일링

A. 귀하가 가지고 있는 레시피는 14인치 피자용이므로 12인치 무게를 늘리려면 311g에 (14/12) 제곱을 곱해야 합니다. 그 결과는 422그램(14온스 바로 아래)입니다.